Rita Szabó
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Gastronomía hungara

Gastronomía hungara La cocina húngara se caracteriza por sus sabores picantes (intensos) pero varidados. Esta influenciada por los turcos, serbios, rusos, y austriacos. La mayoría de los platos priciplaes están preparados de carne de cerdo, de vaca, o de oca o pollo. Se utiliza también verduras: champinon, col, zanahoria, apio, judias, guisantes, y pimiento verde y las patatas en varias fomas. Y no olvidar por supuesto sobre el pimentón, que en hungaro se llama "paprika". También hay regiones donde en los restaurantes se ofrece más platos de caza, de carne de jabalí, o de venado.

SOPA "GULYAS", es el plato más famoso de  la  gastronomía húngara, que incluye los ingredientes tradicionales, como el pimentón, cebolla, la raiz del perjil y carne de vaca y los noquis y el comino también.

PÖRKÖLT un plato cocido, tipo estofado, muy relacionado con el gulyas húngaro, pero este plato tiene menos jugo. Existen diferentes variantes dependiendo de la región. En la mayor parte de Hungría se hace este plato de carne de cerdo o vaca, pero no es raro encontrar variantes de cordero. No debe confundirse con la sopa de gulash, su antecedente inmediato.

El correcto pörkölt se elabora sin líquido añadido, haciendo un braseado inicial, donde emplea los propios jugos de las verduras, como el pimiento verde, cebolla y pasta de tomate y la carne y pimentón (también se llama paprika rojo) en forma abundante. En muchos países fuera de Hungría, existen variedades de pörkölt, por ejemplo en Austria, Alemania y la República Checa, el pörkölt se sirve casi siempre en estos países bajo el nombre de gulash, por lo tanto la confusión aumenta entre los dos platos.

 

Gastronomía hungara TÖLTÖTT KÁPOSZTA. La hoja de repollo rellenada de carne picada con arroz y por supuesto algo de paprika en polvo (pimentón) , y con una salsa de tipo chucrut y suelen servir con leche agria, para suavizar el sabor. Un plato tipico en invierno, de origen griego o serbio. La ventaja que cuando se prepara en cantidad grande y el dia siguiente se puede calentar y el sabor ya aun es mejor.

 

LIBAMÁJ ( higado de oca  "o"  foi gras) es uno de los platos más delicados y finos   Se sirve en varias formas: frio, en su propia grasa como primer plato, con un poco de mermelada, y pan tostado, es decir con algo dulce. O también caliente como plato principal con aras de cebolla asada de guarnición

Gastronomía hungara Pescado desgraciadamente no se come tanto como en los paises que disponen de costa de mar. En Hungría los pescados más conocidoos, que se prepara: la carpa, el siluro, y el lucio perca, y la trucha.

El pescado más valorado, y de sabor más fino:

Gastronomía hungara FOGAS (Lucio perca)



POSTRES TÍPICOS

En Hungría las tardiciones de repostería son muy variadas. Está influenciada por los confiterios y pasteleros austriacos, suizos, y alemanes, y tamnbién de Transilvania. Se utiliza todo tipo de frutas y frutos secos, como la nuez, avellana, las semillas de amapola, la castana, requesón, arandano, y mermelada también. E igulamente algunos ingredientes importados como la vainilla, o coco rallado.

 

Gastronomía hungara DOBOS TORTA (Tarta de Dobos)

Fue el pastelero hungaro Josef C. Dobos, quién presentó este pastel en 1885 en una exposición nacional, donde obtuvó gran exito y el interés del sector confitero, yaque en la preparacion de la crema de chocolate utilzó una nueva receta y desde aquel entonces epezaron ofrecer en las pastelerías en todo Hungría.

 

Gastronomía hungara MÁKOS RÉTES (estrudel, u hojaldre de semillas de amapola)

Es un pastel típico y popular entre los estrudel (hay de requesón, de guindas, de cereza, de manazana). En casa ya últimamente se perepara menos, ya que para conseguir masa adecuada hay que trabajar mucho, porque si la masa no está bien elaboarda no se puede extender (se rompe facilmenet) y tener el hojaldre fino. Las pastelerías siguen ofreciendo.

 

Gastronomía hungara En hungría hay 22 regiones vinicoles, entre ellos destacan la region TOKAJ, que tiene vinos blancos. El más renombrado de la región Tokaj es el vino hecho de las semillas de "aszu" (la uva ya media podrida por el hongo noble  "botritis cinerea"..).    Pueden visitar la pagina de la bodega Hungara-espanola: oremus: www.tokajoremus.com

Gastronomía hungara Las regiones más conocidas de vino tinto son: Eger, Sopron, Szekszárd, y Villány, este último tiene un microclima submediterraneo, por eso muchas veces consiguen elaborar vinos excelentes.

Las variedad de uvas negras , que más se cultiva y se utilza para la preparación del vino tinto: cabernet franc, cabernet savignon, merlot, sihraz, portugiser, kékfrankos, kadarka (estos dos últimos no tiene traducción yaque son variedades que sólo se cultiva en Hungría)

 

Gastronomía hungara Las regionas más conocidas de vino blanco: Balatonfüred-Csopak, Buda-Etyek, Mór, Pannonhalma, Kunság. Para elaborar el vino blanco se planta en general las variedades de uva como: riesling, hárslevelű (hoja de tilo), chardonnay, savignon blanc, szürkebarát (no tiene traducción)


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By: Rita Szabó